Recettes Italie

Poulet sauce agrumes au lait d'amande
recette XIV - Liber de Coquina

Ingrédients:

- poulet - le tout divisé en morceaux ou morceaux, comme prévu, je n'aime pas mordre, donc j'ai utilisé des filets de poitrine.
- 1 petit oignon
- 1 citron (jus)
- 3 oranges (jus)
- lait d'amande
- sel
- 1/2 cuillère à café de poudre douce
- huile d'olive

Façon:

On commence par la préparation du lait d'amande - c'est un ingrédient très souvent utilisé des recettes médiévales, en particulier celles plus légères en goût et sucrées.
- 1 tasse d'amandes
- 3 tasses d'eau
Les amandes sont de préférence fraîches, avec la peau.
Versez de l'eau bouillante sur eux et laissez-les pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que la peau se détache facilement.
Peler, hacher et broyer dans un mortier.
Couvrir avec 3 tasses d'eau chaude et laisser reposer toute la nuit.
Vous pouvez également les mixer après les avoir versés.
Ensuite, passez les amandes dans une passoire garnie de gaze ou à travers un linge et pressez-les.
Vous pouvez utiliser les amandes égouttées, par exemple, comme gommage pour le visage .
Arrosez le poulet d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et de poudre douce, mélangez et mettez également de côté pour la nuit.
Versez l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y le poulet et faites-le dorer.
Ajouter l'oignon haché et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Versez le jus des citrons et des oranges (si vous trouvez de la pulpe en les pressant, ce n'est pas grave).
Réduisez le feu pour que le poulet mijote un peu et absorbe une partie du jus.
Versez le lait d'amande et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il s'évapore et épaississe.
Bien sûr, il est préférable de presser le jus de fruits frais, celui du carton sera moins bon.
Le lait d'amande ne peut être fabriqué qu'à partir d'amandes fraîches.
Les flocons ne conviennent pas car ils sont trop secs.
Vous pouvez vous procurer le lait lui-même dans les magasins d'alimentation végétaliens, mais le lait acheté contiendra certainement des conservateurs.

Poulet au poivre blanc  
Registre Coquine XV - de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V

Ingrédients:

- 0,5 kg de poitrine de poulet (ou d'autres morceaux comme vous voulez),
- 2 œufs,
- 50g de fromage jaune à démarrer,
- 0,5 verres de verjouice (ou jus de citron avec de l'eau),
- 1 cuillère à soupe de sucre roux,
- 1 cuillère à café de graines de poivre blanc,
- 0,5 cuillère à café de vieux gingembre.
- une pincée de safran,
- sel au goût

Façon:

Coupez le poulet en petits morceaux.
Broyez le poivre, le gingembre et le sucre dans un mortier.
Râper finement le fromage.
Dans un bol, brouiller les œufs, ajouter le verjouice ou son substitut et mélanger, en ajoutant les épices râpées et le fromage.
Versez le tout dans une casserole et mettez-la sur un feu doux.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en remuant de temps en temps pour éviter que les œufs et le fromage ne forment des grumeaux.
Servir chaud, il se marie bien avec les pâtes.

POLLI INFINOCCHIAT, poulet au fenouil  
Libro di cucina (XIVe siècle)

Ingrédients:

- 0,5 kg de poulet de chair
- 1 fenouil (de préférence entier, mais il est à vendre coupé, donc il vous faut encore un tas d'aneth pour assortir)
- 1 tas de flocons de persil
- 0,5 tasse d'amandes
- 0,5 cuillère à café de poivre
- 0,5 cuillère à soupe de cardamome
- 0,5 cuillère à soupe de muscade
- 1 cuillère à café de gingembre moulu

Façon:

On coupe le poulet en morceaux et on le fait frire dans l'huile .
Nous hachons les amandes rôties et pelées et nous les ajoutons au poulet, nous les faisons frire ensemble pendant un certain temps et nous les arrosons.
On coupe finement le fenouil et on ajoute au reste, on ajoute des épices et on fait cuire 10 minutes.
Ajoutez l'aneth et le beurre hachés, faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquides soit évaporé.
Servir avec du riz.

Châtaignes aux champignons au vin blanc
Anonimo Toscano XIV.

Ingrédients:

- châtaignes comestibles - (15 pièces)
- 2 poignées de champignons séchés
- 1 oignon moyen
- 1/2 verre de vin blanc
- un morceau de muscade
- 4-5 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel au goût

Façon:

Nous lavons, séchons et coupons les châtaignes comestibles.
Mettez-le dans de l'eau froide pour 30 minutes.
Après avoir trempé, nous cuisinons aussi 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
En attendant on trempe les champignons secs.
Les châtaignes cuites sont pelées à chaud de la coquille et cette couche brune entre la pulpe et la coquille.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez les oignons hachés.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et ajoutez les champignons trempés et égout
Faites frire pendant environ 5 minutes, ajoutez les épices tamisées dans la pâte, sel, châtaignes pelées et versez le tout avec du vin.
Réduire le feu et étouffer pendant environ 10 minutes sous couvert jusqu'à ce que le liquide s'évapore et s'épaississe.
Nous le servons chaud.

Oeufs farcis de Lombardie
XVe siècle

Ingrédients:

- 8 œufs dont 7 durs, un laissé cru
- un bouquet de persil
- une cuillère à café de marjolaine
- de la mozzarella
- sel et poivre au goût
- beurre pour la friture

Façon:

Retirer les jaunes des œufs durs et les mélanger avec le persil haché, la marjolaine et la mozzarella.
Versez suffisamment d'œuf cru battu pour obtenir une farce épaisse à mettre en place.
Mettez-le dans les moitiés d'œuf et faites-le frire dans du beurre chaud.
Et c'est prêt.

Recette de porc aux fèves
Liber de Coquina XIII

Ingrédients :

- environ 25 grammes de porc maigre (faux filet, jambon, longe de porc)
- 1 kg de fèves
- environ 200 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de graines de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 de muscade

Façon:

Faites bouillir les fèves dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient mi-dures.
Laissez refroidir et pelez.
Coupez la viande en médaillons.
Peler les fèves et ajouter le lait, les médaillons de viande et les épices moulues dans un mortier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez plus de lait si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle.
Retirez la viande et réduisez les fèves en purée.
Servez chaud.

Soupe de pois chiches
Anonimo Toscano XIV.

Ingrédients:

- environ 30g de pois chiches secs
- fromage jaune à pâte molle (j'ai utilisé de la mozzarella)
- œufs
- bouillon léger (ou eau, facultatif)
- poivre
- sel au goût

Façon:

Faites tremper les pois chiches toute la nuit, videz l'eau et rincez-les dans une passoire.
Verser le bouillon et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Dans la version originale, la soupe est cuite dans l'eau, mais elle est un peu fade, alors j'ajoute du bouillon de légumes.
Lorsque les pois chiches sont tendres, ajoutez le poivre et le sel.
Râper le fromage ou le couper en petits morceaux et l'ajouter à la soupe bouillante par lots, en remuant tout le temps pour qu'il fonde mais ne s'agglomère pas.
Au moment de servir, ajoutez les morceaux d'œufs durs dans l'assiette.

Soupe aux choux à l'italienne
Liber de Coquina 14ème siècle.

Ingrédients:

- 1 petit chou de Savoie
- 1 fenouil
- 1/2 bouquet de persil
- 100g de lard
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 5 clous de girofle
- noix de muscade

Façon:

Coupez le chou en cubes d'environ 2 cm, s'il est jeune, même avec la tige.
Hacher finement la partie blanche pelée du fenouil, couper le lard en petits cubes et l'ajouter au chou.
Verser de l'eau sur le chou et porter à ébullition.
Broyez le poivre, les clous de girofle et un morceau de noix de muscade dans un mortier et ajoutez-les à la soupe, assaisonnez de sel selon votre goût.
Lorsqu'il a cuit et que les légumes sont mous, versez l'œuf battu.
Servez chaud.


Au lieu de verser de l'eau sur les légumes, vous pouvez cuire le tout dans un bouillon de légumes, qui sera plus essentiel.
Il est également intéressant d'enlever la peau du lard avant de le couper en tranches et de l'incorporer séparément, ou de l'enlever avant de servir si vous ne l'aimez pas.

Pommes frites aux pommes
Anonimo Veneziano XIV

Ingredients:

- 3 pommes,
- un verre de farine de blé,
- un verre d'eau safranée,
- une poignée de sultanines,
- huile d'olive pour la friture,
- sucre de canne

Façon:

Retirer le cœur des pommes entières, les peler et les couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Mélangez l'eau safranée avec la farine pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.
Ajoutez les sultanines et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire.
Enrobez les tranches de pommes dans la pâte à frire et faites-les frire.
Vous pouvez le faire dans l'huile profonde, mais je le préfère moins gras, donc dans une poêle à frire.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ervir saupoudré de sucre râpé au mortier.

QUINQUINELLI
Italie, 13e siècle.

Ingrédients:

- 0,5 kg de farine de blé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- environ 250 g. viande de porc gras hachée (cou, épaule de porc)
- une poignée d'amandes
- un morceau de pecorino ou d'un autre fromage à pâte dure

Façon:

Tamisez la farine et incorporez-y 2 œufs.
Pétrissez la pâte, si elle est trop sèche vous pouvez ajouter un autre œuf.
Pendant le pétrissage, ajoutez petit à petit 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettez la pâte de côté pendant environ une heure pour qu'elle soit souple et élastique.

Faites cuire les amandes dans de l'eau bouillante et pelez-les.
Broyez-les dans un mortier ou hachez-les très finement.
Râpez-les et ajoutez-les à la viande.
Râper le fromage et l'ajouter à la viande.
Mélangez le tout et assaisonnez avec du poivre et du sel selon votre goût.

Coupez la pâte reposée en petits morceaux et abaissez-la à une épaisseur d'environ 1-1,5 mm.
Découpez la pâte étalée en carrés d'environ 4 cm de côté.
Mettez une portion de farce au milieu de chacun d'eux et formez un triangle.

Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils flottent.

Brodo de Ciceri Rosci
15ème siècle.

Ingrédients:

- 500g de pois chiches secs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- tige de sauge
- tige de romarin
- petite botte de persil
- environ 1,5 litre d'eau

Façon:

Rincez les pois chiches et faites-les tremper pendant environ 6 heures.
Puis verser l'eau, rincer à nouveau et mettre dans une casserole, verser l'eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la farine, les épices et les herbes.
Faites cuire pendant environ 2 heures jusqu'à ce que les graines soient tendres.  
En toute fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

Si vous n'aimez pas le goût des pois chiches eux-mêmes (comme moi ), vous pouvez faire cuire le bouillon dans un bouillon léger.
J'ai aussi ajouté des branches de céleri.

Haricots au bacon
Liber de Coquina (fin du 13e siècle)

Ingrédients:

- bacon fumé
- 2 oignons moyens
- 1 œuf
- noix de muscade
- poivre noir
- huile d'olive

Façons:

Les haricots sont principalement associés à l'Amérique du Sud, mais après avoir fait des recherches sur le sujet, la variété "œil noir" est la plus adaptée à la cuisine médiévale.
Son nom biologique est serpent grimpant et il est plus proche des fèves que des haricots ou des pois comme on les appelle communément.
Il est originaire d'Afrique et de là, il a atteint l'Europe dans les temps anciens via le Moyen-Orient.
Les Grecs et les Romains en étaient particulièrement friands.

Rincez les haricots plusieurs fois et faites-les tremper pendant environ une heure, puis faites-les bouillir pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, couper finement le lard et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien glacé.
Broyez la noix de muscade et le poivre dans un mortier.
Faites sauter pendant environ 5 minutes et ajoutez les haricots cuits.
Incorporez l'œuf battu et, lorsque le feu est baissé, remuez pour qu'il ne coagule pas mais entoure tout le plat.
Je n'ai pas utilisé beaucoup de sel, car j'ai salé les haricots, le bacon est également salé et à la fin j'ai saupoudré le plat de parmesan râpé.

Soupe aux poireaux
Registrum Coquine 1er quart du 15ème siècle

Ingrédients:

-1 botte de poireaux
- une poignée d'amandes
- bâton de cannelle
- cuillerée de sucre brun
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- le sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Façon:

Faites cuire les amandes à la vapeur, retirez la peau et mixez-les avec un verre d'eau chaude pour obtenir du lait d'amande.

Pelez les poireaux en enlevant les feuilles extérieures et en coupant les parties vertes foncées.
Couper en fines tranches et blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 minutes, puis égoutter.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les poireaux égouttés, le sucre et le bâton de cannelle ou (1/2 cuillère à café moulue).
Faites frire pendant environ 2 minutes et versez le lait d'amande.
Portez à ébullition et versez le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Servez chaud.

Dans la version la plus pauvre, n'ajoutez pas de bouillon, mais faites plus de lait d'amande.
Dans la version plus riche, l'huile peut être remplacée par de la graisse de porc fondue et le bouillon doit être assaisonné de poivre, de clous de girofle et de noix de muscade.

Pallastri Suffritto
Libro de arte coquinaria XV ème

Ingrédients:

- 2 poitrines de poulet
- petite botte de persil
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 c à c de verjus
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Façon:

Coupez le poulet en dés et mettez-le dans l'huile chaude.
Faites frire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les épices, le poivre, le gingembre, les graines de cardamome décortiquées et la noix de muscade râpée.
Ajoutez les jaunes d'œufs au bouillon refroidi et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez le verjus ou, si vous n'en avez pas, une cuillerée de jus de citron.
Versez le mélange dans la poêle avec le poulet, ajoutez le persil haché, réduisez le feu et remuez constamment.
Faites cuire pendant 3-4 minutes en veillant à ce que les jaunes d'oeufs dans la sauce ne caillent pas.
Servir chaud, de préférence avec des pâtes.

Recette de taralli
7ème siècle Italie du sud

Biscuits apéritifs italiens au vin blanc et à l'huile d'olive

Ingredients pour 42 Taralli
Temps total: 2h30

250 g de farine T45 (équivalent farine italienne type 00)
90 g de vin blanc sec
80 g d’huile d’olive
5 g de sel (environ 1 c. à café)
environ 1 c. à café (ou au goût) d’épices au choix : graines de fenouil, piment, poivre… (facultatif)

Notes :
1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml

Instructions:

Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette.
Une fois que la pâte est formée, pétrissez à la main quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
Pour faire plusieurs parfums, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf les épices, puis divisez la pâte en morceaux et ajoutez les épices à chaque portion.
Formez une boule et laissez la reposer 15 minutes.
Prélevez une petite boule de pâte d’environ 10 g, entre la taille d’une noix et d’une noisette.
Étalez la en un boudin de 10 à 12 cm.
Joignez les deux extrémités pour former une goutte.
Répétez avec le reste de pâte.
Portez un grand volume d’eau à ébullition avec un trait d’huile d’olive dans une casserole et plongez-y les taralli par petits groupes afin qu’ils ne se touchent pas.
Sortez les dès qu’ils remontent à la surface (environ 1 minute) et laissez les sécher sur un torchon propre au moins 30 minutes.
Je déconseille le papier absorbant car les taralli ont une forte tendance à coller au papier.
Placez les taralli sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites les cuire au four à 160° pendant 70 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les taralli doivent être légèrement dorés.
Conservez les dans un récipient hermétique.

Beignets de pommes et raisins
Anonyme Vénitien - Italie, 15eme siècle.

Texte originale :
Fritelle de Pome Per Quaresima.
Toy le pome e mondalle, po’ taia a modo di hostie e fa sugolo de farina con suffran, e mitige uva passa, e miti quests pome in questo sugolo; po’ le frige con olio zascuna per si, polverazali zucharo quando eno cocto, etc.
Interprétation (hasardeuse) :
Friture de pomme pour la Carême
Prenez les pommes, coupez les à la manière d’une hostie. Faites un mélange de farine avec du safran et les raisins secs.
Passez les pommes dans ce mélange, faites les frire dans l’huile, et couvrez de sucre après cuisson.
Pour le gros de la réalisation j’ai utilisé l’interprétation de Recette Médiévale (le lien commentaire).

Ingrédients :
- Pommes coupées en rondelle
- 150 g farine de blé
- 20 cl d’eau
- 20 cl de cidre
- safran
- 3 cas de raisins secs
- sucre
- pincée de sel
- huile de pépin de raisin (pas historique mais ça évite les mauvaises odeurs dans un petit appart’)

Façon:
Faites chauffer l’eau avec le safran et les raisins pendant 15 min.
Préparez votre farine dans un saladier avec le sel.
Délayez avec l’eau safrané et les raisins.
Ajoutez du cidre à convenance.
Dans une sauteuse faites chauffer votre huile, enrobez les rondelles de pommes avec l’appareil, déposez-les dans l’huile chaude.
Faites dorer chaque face, déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

J’ai ajouté le cidre car j’aime bien les beignets aux pommes bien enrobées, une habitude prise avec les matefaims de ma maman.
L’ajout de cidre ne fait pas parti de la recette, mais je ne pense la dénaturer avec cela, de plus j’en revient aux matefaims de ma maman : pas de lait mais du cidre, plus digeste comme ça on peut en manger plus.
L’absence d’œufs rend cette gourmandise idéale pour le carême et les jours maigres, d’où le titre et d’où la précision de l’utilisation de l’huile et non de saindoux dans la recette (elle serait presque veganocompatible).
A déguster avec du cidre, idéal pour un goûté au milieu d’une bataille.

Fristella / Pâte frite aux fleurs
Liber de coquina, Italie 14eme siècle

Texte originale :
De fristellis : pro fristellis faciendis, recipe farinam distemperatam cum albumine ouorum; et pone flores sambuci uel alios flores quoscumque uolueris, et diuersifica colorem secundum uocem et cum quibus salsamentis uolueris. Pone ad coquendum in lardo cum cocleari diuisim.

Traduction:
De la farine détrempée, avec du blanc d’œuf.
Mettez des fleurs, tous ce que vous voulez pour diversifier la couleurs.
Faites frire dans du gras.

Ingrédients:
250g de farine
25cl d'eau (ish)
1 blanc d'oeuf
Pétales de fleurs comestibles.
Une pincée de sel
du sucre/miel
Huile de pépin de raisin.

Façon:
Mettez la farine dans une terrine, une pincée de sel.
Délayez à l'eau tiède jusqu'à que la pâte soit lisse et fasse un ruban.
Battez le blanc d’œuf, pas la peine de le montez en neige.
Ajoutez le blanc.
Laissez reposer 2h.
Ajoutez vos pétales.
Faites chauffer votre huile.
Faites cuire à la manière de matefaim.
Egoutez sur du papier absorbant.
Sucrez ou Mielez.

Les petits plus :
On gagnerai en légèreté avec des blancs complétement montés en neige.
N'hésitez pas à diviser votre appareil et à tester chaque partie avec différentes fleurs.
Gardez vos jaunes d’œufs pour faire des cannelés.
J'ai privilégié l'huile de pépin de raisin pour éviter que mon appart' ne sente trop le graillon, si on veut le plus "histo" utilisez du saindoux.

Epices fines tout usages
Anonimo Veneziano - Libro di cucina del secolo 14ème

32g de poivre
32g de canelle
32g de gingembre
4g de clous de girofle
8 g de safran

Epices fortes
Anonimo Veneziano - Libro di cucina del secolo 14ème

64g de poivre long
64g de poivre rond
4g de clous de girofle
2 noix de muscades

Les épices douces pour tous usages
Anonimo Veneziano - Libro di cucina del secolo 14ème

Ce mélange est préconisé par l'auteur pour la lamproie ou autres poissons cuit en croûte, mais également pour faire un brouet et des sauces.

32g de gingembre
32g de cannelle
32g de feuilles  (non identifées, on peut prendre du laurier)
8g de clous de girofles

Les charbonnées
Libro de arte coquinaria - 15ème

Pour 12 charbonnées:

12 tranches fine de poitrine de porc roulée, salée et marbrée de gras et de maigre
10cl de vinaigre de vin rouge ou un jus d'orange amère ou de citron
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillèrée à soupe de cannelle

Façon:

Faire dorer les tranches de poitrine à la poêle sans matière grasse en évitant de les faire trop cuire et disposer aussitôt sur un plat.
Saupoudrer de sucre et cannelle.
Déglacer la poêle au vinaigre ou au jus d'agrumes, ajouter le persil haché, donner quelque tours de bouillon et verser sur les charbonnées.
Déguster aussitôt.

Fèves au lait d'amande
Traductus vers 1300

Ingrédient pour 4 personnes:

2kg de fèves fraiches
sel
2 oeufs
1/4 de litre de lait d'amande
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de cumin
6 filaments de safran
1 épi de poivre long broyé

Façon:

Ecosser les fèves nouvelles, les laver à l'eau chaude , blanchir 5 minutes dans l'eau salée et égoutter.
en réserver 2 poignées et les peler.
Utiliser l'eau de cuisson pour cuire les oeufs 15 minutes.
Retirer les jaunes, les écraser à la fourchette, ajouter les épices et délayer avec 1/4 de litre de lait d'amande.
Placer la préparation sur le feu, ajouter les fèves réservées et cuire à petit feu 30 minutes en remuant à la cuillère en bois.
Quand le mélange s'est épaissi, ajouter les restant des fèves, donner quelques tours de bouillon et servir dans les assiettes.

Soupe au pain
Ministrum de panibus - Registrum Coquine 15ème .

Ingrédients:
- 100 g de pain de blé dur séché ou de pain de blé au levain,
- 100 g de fromage jaune de K Kory du fromage ou d'un autre fromage du même type
- 0,75 max 1l de bouillon de volaille
- quelques bâtons de safran
- 1/3 cuillère à café de poudre de cannelle

Façon:
Râper le pain de mie ou la chapelure ou le broyer en vrac dans un mortier.
Coupez le fromage en cubes aussi petits que possible.
Versez l'eau chaude sur le safran.
Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu et versez la chapelure dans le bouillon bouillonnant.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange cuise un peu et épaississe.
Ajoutez ensuite progressivement le fromage.
Ne cessez pas de remuer jusqu'à ce que le fromage soit cuit jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
Faites attention à ne pas faire de grumeaux ou à ne pas vous étaler comme sur une pizza.
Enfin, ajoutez l'eau safranée et les épices râpées, faites cuire pendant encore 5 minutes et servez chaud.

Tu vas finir par ouvrir un resto médiéval !!!!